طرز پختن باقالی

امروز وقت آن رسیده طرز تهیه باقالی پخته را به شما آموزش دهم که البته احتمال می دهم شمار زیادی از شما عزیزان برای یکبار هم شده یا از بیرون تهیه یا در منزل درست کرده و سپس میل کردید اما روش تهیه ما کمی فرق می کند ضمن اینکه به شما قول می دهم اگر از این روش استفاده کنید علاوه بر خوشمزه بودن،عطر و بوی آن شما را مست کند،باور ندارید؟ امتحانش مجانی است و اگر غیر این بود تشریف آورده هر حرفی دلتان خواست نثار بنده کنید.

مواد لازم :
باقالی تازه » 4 کیلو با پوست « یا خشک » 250 گرم « – خلواش خشک یا نعنای خشک – سرکه – نمک – سماق – فلفل سیاه
4 کیلو باقالی تازه را از پوست درآورده » اگر خشک باشد به مدت یک روز در آب سرد خوابانده شود « و پس از شستن باقالی،در ظرفی که بشود دو برابر اندازه باقالی آب ریخت،باقالی را ریخته و سپس تا دو برابر باقالی روی آن آب ریخته،درب ظرف را گذاشته و روی اجاقی با شعله ای متوسط بگذارید و تا جوش آمدن آب سعی کنید بالا سر باقالی بمانید چون وقتی آب به نقطعه جوش رسید باعث به حرکت در آوردن باقالی در ظرف شده و در نتیجه باعث سر ریز شدن آب از ظرف می شود.
وقتی آب به نقطه جوش رسید،سعی کنید طوری شعله را کم کنید که فقط آب داخل ظرف بیرون نریزد و حرکت های دورانی باقالی در ظرف ادامه داشته باشد که این عمل تا پختن باقالی حداقل 45 دقیقه ای طول خواهد کشید » بسته به جنس باقالی دارد « و در این مدت 45 دقیقه حداقل سعی کنید هر 10 دقیقه به 10 دقیقه سری به ظرف باقالی زده و باقالی را یکی دو بار خوب هم زنید و سپس درب قابلمه را بگذارید.
وقتی باقالی خوب پخته شد،سعی کنید مقداری از آب باقالی را دور ریخته تا جایی که آب و باقالی تقریبن هم سطح شوند. مقداری سرکه و فلفل » بسته به ذائقه و علاقه » را در باقالی ریخته و به مدت 5 دقیقه صبر کنید تا خوب قاطی آب و باقالی شود،پس از آن نمک را به مواد بیافزایید تا جایی که مزه شوری آب را حس کنید » زیاد شور نشود « وقتی نمک و ترشی و فلفل بخوبی قاطی مواد شد،به اندازه 3 قاشق غذاخوری خلواش خشک » سبزی معطر استان گیلان « یا نعنای خشک داخل باقالی ریخته و درب باقالی را گذاشته و 3 نوبت و هر نوبت پس از 5 دقیقه چند بار باقالی را خوب هم زده و سپس درب ظرف را گذاشته اما مواظب باشید در این مرحله » بعد از ریختن سبزی معطر » آتش زیر ظرف شما زیاد نباشد تا باعث شود سبزی معطر شما به کناره های ظرف شما بچسبد.
حالا باقالی شما آماده است و اگر همه مواد ریخته شده در آن به اندازه کافی باشد دیگر همراه خوردن باقالی نیازی به ریختن نمک و سرکه روی باقالی ندارید جز مقداری سماق یا گلپر که آن هم سلیقه است.

پ . ن باور کنید الان عطر و بوی این باقالی کل ساختمان و حتی اطراف منزل شما را گرفته انصاف نیست مقداری از آن را به همسایه های خود ندهید.

پ . ن در فصل بهار بیشتر شب ها چنین غذایی درست کرده و آن را با سیر » تر « خیار و گوجه و نان میل می کنم.