Feeds:
Posts
Comments

Archive for May, 2010

مطمئن هستم شمار زیادی از شما عزیزان تا به امروز چنین خیاری را هرگز به چشم ندیده اید چه رسد به اینکه با آن خیار دسر خیار ترشی هم خورده باشید که از این بابت هیچ گناهی برای شما نوشته نمی شود و متاسفانه با آمدن عصر ارتباطات همه سنت ها در حال فراموش شدن است……… بماند.

مواد لازم برای دسر خیار ترشی
خیار محلی زرد رنگ : ” خیار ترشی ”  یک عدد        آبغوره : به میزان لازم                دَرار : مقدار کافی

خیار را پوست گرفته،سپس به هر شکلی که دوست دارید آن را نیم دایره نیم دایره خرد کرده و در ظرف غیر فلزی ریخته ” شیشه ای بهتره “ مقدار کمی روی خیار آبغوره ریخته و سپس کمی دَرار به آن اضافه می کنید و خوب هم زده و سپس نوش جان می کنید.

Advertisements

Read Full Post »

قبل از اینکه دستور تهیه آلوچه دشکن را خدمت شما عزیزان ارائه کنم باید بدانید مردم استان گیلان به گوجه سبز، آلوچه می گویند که آلوچه دشکن در گویش محلی مردم گیلان،یعنی شکستن گوجه سبز.
برای این کار شما نیاز به گوجه سبز ترش دارید که معمولن به هنگام خرید با خوردن یک عدد گوجه سبز می توان به ترشی یا شیرین بودن آن پی برد که به میزان و مقدار لازم از 250 گرم تا چند کیلو می توانید خریداری کرده و بعد از شستن،گوجه سبزها را در یک ظرف لبه دار یا قابلمه ریخته و با گوشت کوب روی تک تک گوجه سبزها ضربه بزنید اما باید مواظب باشید هسته گوجه سبز شکسته نشود ” شکسته شود اتفاقی نمی افته اما بهتر اینکه شکسته نشود – عکس شماره 2 ” وقتی همه گوجه ها خوب شکسته شد مقدار کمی درار یا دلار ” مخلوطی از نعنا و خلواش سابیده شده + نمک ” روی آن ریخته و به دفعات متوالی هم زده تا خوب مخلوط شود،سپس جهت تست یکی از آنها را میل کرده تا به میزان شوری آن توسط درار پی ببرید که اگر نیاز بود دوباره ریخته و خوب هم بزنید.

پ . ن به علت تغییر رنگ فوری که دلیل اصلی ان بخاطر ضربه دیدن گوجه سبزه ” زرد و قهوه ای ” این دسر را همان موقع میل می کنند.

Read Full Post »

امروز وقت آن رسیده طرز تهیه باقالی پخته را به شما آموزش دهم که البته احتمال می دهم شمار زیادی از شما عزیزان برای یکبار هم شده یا از بیرون تهیه یا در منزل درست کرده و سپس میل کردید اما روش تهیه ما کمی فرق می کند ضمن اینکه به شما قول می دهم اگر از این روش استفاده کنید علاوه بر خوشمزه بودن،عطر و بوی آن شما را مست کند،باور ندارید؟ امتحانش مجانی است و اگر غیر این بود تشریف آورده هر حرفی دلتان خواست نثار بنده کنید.

مواد لازم :
باقالی تازه ” 4 کیلو با پوست “ یا خشک ” 250 گرم “ – خلواش خشک یا نعنای خشک – سرکه – نمک – سماق – فلفل سیاه
4 کیلو باقالی تازه را از پوست درآورده ” اگر خشک باشد به مدت یک روز در آب سرد خوابانده شود “ و پس از شستن باقالی،در ظرفی که بشود دو برابر اندازه باقالی آب ریخت،باقالی را ریخته و سپس تا دو برابر باقالی روی آن آب ریخته،درب ظرف را گذاشته و روی اجاقی با شعله ای متوسط بگذارید و تا جوش آمدن آب سعی کنید بالا سر باقالی بمانید چون وقتی آب به نقطعه جوش رسید باعث به حرکت در آوردن باقالی در ظرف شده و در نتیجه باعث سر ریز شدن آب از ظرف می شود.
وقتی آب به نقطه جوش رسید،سعی کنید طوری شعله را کم کنید که فقط آب داخل ظرف بیرون نریزد و حرکت های دورانی باقالی در ظرف ادامه داشته باشد که این عمل تا پختن باقالی حداقل 45 دقیقه ای طول خواهد کشید ” بسته به جنس باقالی دارد “ و در این مدت 45 دقیقه حداقل سعی کنید هر 10 دقیقه به 10 دقیقه سری به ظرف باقالی زده و باقالی را یکی دو بار خوب هم زنید و سپس درب قابلمه را بگذارید.
وقتی باقالی خوب پخته شد،سعی کنید مقداری از آب باقالی را دور ریخته تا جایی که آب و باقالی تقریبن هم سطح شوند. مقداری سرکه و فلفل ” بسته به ذائقه و علاقه ” را در باقالی ریخته و به مدت 5 دقیقه صبر کنید تا خوب قاطی آب و باقالی شود،پس از آن نمک را به مواد بیافزایید تا جایی که مزه شوری آب را حس کنید ” زیاد شور نشود “ وقتی نمک و ترشی و فلفل بخوبی قاطی مواد شد،به اندازه 3 قاشق غذاخوری خلواش خشک ” سبزی معطر استان گیلان “ یا نعنای خشک داخل باقالی ریخته و درب باقالی را گذاشته و 3 نوبت و هر نوبت پس از 5 دقیقه چند بار باقالی را خوب هم زده و سپس درب ظرف را گذاشته اما مواظب باشید در این مرحله ” بعد از ریختن سبزی معطر ” آتش زیر ظرف شما زیاد نباشد تا باعث شود سبزی معطر شما به کناره های ظرف شما بچسبد.
حالا باقالی شما آماده است و اگر همه مواد ریخته شده در آن به اندازه کافی باشد دیگر همراه خوردن باقالی نیازی به ریختن نمک و سرکه روی باقالی ندارید جز مقداری سماق یا گلپر که آن هم سلیقه است.

پ . ن باور کنید الان عطر و بوی این باقالی کل ساختمان و حتی اطراف منزل شما را گرفته انصاف نیست مقداری از آن را به همسایه های خود ندهید.

پ . ن در فصل بهار بیشتر شب ها چنین غذایی درست کرده و آن را با سیر ” تر “ خیار و گوجه و نان میل می کنم.

Read Full Post »

از چند روز قبل،تصمیم گرفته بودم به جهت سالگرد آزادی خرمشهر ،مطلب شاد و خاطره انگیزی از آن روز برای شما نوشته و منتشر کنم اما با خبر شدم پدر دوست بسیار بسیار عزیزم جناب آلبالو به دیار باقی شتافته  ” روحش شاد “ و به همین خاطر و به جهت احترام به آن برادر عزیز و بزرگوار و خانواده محترمش عکس هایی از خرمشهر پس از آزادی در روز 3 خرداد 1363 از آقای جهانگیر رزمی برای شما منتشر می کنم که امیدوارم پس از دیدن این عکس ها فاتحه ای بخوانید برای همه شهدایی که در آن روزها مردانه برای دفاع از میهن و ناموس جلوی دشمن بعثی ایستادند / روح همه شان شاد

Read Full Post »

زمان کودکی من نه پلوپزی بود نه ماکرویویی و نه حتی اجاق گازی که اگر اجاق گازی بود بخاطر کمی کپسول گاز پرسی،بوتان،ایران ” همه بستگان و همسایه ها ترجیح می دادند از چراغ های خوراک پزی،هم برای پخت و پز و هم برای گرم کردن اتاق های خود استفاده کنند که در آن زمان ” دهه 40 ” سه نوع چراغ خوراک پزی بیشتر نبود که اگر بود لااقل در منزل ما نبود که برند  مارک “ دوتا از این چراغ های خوراک پزی ” عالی نسب “ و ” علاءالدین ” در زمان خود بسیار معروف و براحتی می شد در منزل شمار زیادی از مردم آن زمان یافت و چراغ سومی که همین چراغ خوراک پزی سه فیتله ای بود و برندش الان در خاطر من نیست و نمی دانم محصول چه کارخانه ای بود و در کمتر خانه ای یافت می شد که شاید یکی از دلایل خوب استقبال نکردن خانم های کدبانو از این چراغ،کم بودن سرعت پخت غذا بر روی آن بود که بیشتر به درد گرم کردن غذا می خورد.

Read Full Post »

پارک جنگلی گاماسیاب نهاوند همدان که در 17 کیلومتری جنوب غربی نهاوند واقع شده مساحتی در حدود 4000 هکتار دارد ” 3880 هکتار “ که در این پارک جنگلی درختان زیادی همچون بادام،انجیر،زالزالک به چشم می خورد که بخاطر نزدیکی این پارک جنگلی با شهر و چرای بی رویه دام های عشایر،علاوه بر تخریب درختان توسط مردم و دام ،باعث تغییر فرم و شکل آنها نیز شده اند.

پ . ن با تشکر از ندا خانوم عزیزم که تقاضای بنده را جهت گرفتن چند عکس از این پارک جنگلی و گذاشتن آن در وبلاگ پذیرفتند.

Read Full Post »

چند وقت پیش یک نظر سنجی در قسمت سایدبار وبلاگ مبنی بر اینکه : به نظر شما تنها با فحاشی و ناسزا گفتن و حتی شعار دادن می شود حکومتی را سرنگون کرد؟ گذاشته بودم که تا ساعت 20:40 روز جمعه مورخ 31 اردیبهشت 1389 از مجموع 1182 نفر شرکت کننده در این نظر سنجی ” %86 ” تعداد 1011 نفر عقیده داشتند که تنها با فحاشی و ناسزا گفتن و حتی شعار دادن نمی شود حکومتی را تغییر داد و تعداد 171 نفر ” %14 ” معتقد بودند که می شود که جا دارد از تک تک عزیزانی ” چه موافق و چه مخالف ” که در این نظر سنجی شرکت کرده بودند،تشکر نمایم.

Read Full Post »

Older Posts »

%d bloggers like this: