در یکی از پست های قبلی طرز تهیه زیتون پرورده را به شما آموزش داده بودم، حالا اگر در آن مواد زیتون پرورده هیچ زیتونی ریخته نشود به آن انار چوقاق و باز اگر به همین مواد درست شده انار چوچاق، اگر بادمجان کبابی اضافه شود به آن کال کباب می گویند.
مواد لازم برای تهیه انار چوچاق و کل کباب
مغز گردو : 300 گرم چوچاق ساییده شده : دو قاشق غذا خوری آب انار ترش : بسته به میزان ترشی و ذائقه شما بادمجان : به میزان لازم سیر ساییده شده : به مقدار لازم نمک و فلفل : هم به مقدار کافی
قبل از شروع،عرض نمایم علت اصلی مشخص نکردن مقدار مواد لازم،تنها بخاطر این بوده که برای تهیه تین نوع چاشنی محلی نمی شود وزن مواد را، تنها بخاطر نوع ذائقه های افراد تعیین و مشخص کرد و برای اینکه آن مقدار مواد لازم را برای ذائقه خود بدست آورید حداقل دوبار این چاشنی ساده را باید درست کنید تا اندازه مقدار مواد ” آب انار + بادمجان “ دست شما بیاید.
گردو را دقیقن مثل طرز تهیه زیتون پرورده،آسیاب کرده و چوچاق را به آن اضافه و برای اینکه چاشنی تون خیلی شل نباشه آب انار ترش را کم کم به مواد اضافه کرده و هم بزنید و سپس سیر ساییده شده را به آن اضافه کنید و برای اینکه کار شما سخت نشه باید بگم که مخلوط کردن این مواد با هم ترتیب خاصی نداره و در آخر مقدار نمک و فلفل را به دلخواه خود بریزید. به همین راحتی و سادگی یه چاشنی اونم انار چوچاق شما آماده که می توانید به همراه غذا و به جای ترشی نوش جان کنید.
تا اینجای کار دو سوم راه را برای تهیه کال کباب رفته اید ” منظور آماده بودن انار چوقاقه “ بنابراین بادمجان تهیه شده را ” اگر محلی و قلمی باشد بسیار عالیه “ با پوست روی ذغال یا اجاق گاز کبابی کرده و بعد از کبابی شدن و خوب پوست گرفتن،بادمجان کبابی را با گوشت کوب خوب له کرده تا شکل گوله ای نداشته باشد ” خانومای شومالی بادمجان را در ظرف سفالی به نام نیم یار و با نوعی سنگ مخصوص کوبیده و خانومای نسل جدید با گوشت کوب “ وقتی بادمجان خوب کوبیده شد حالا کم کم به انار چوچاق تون اضافه کنید و خوب هم بزنید و یادتان باشد چون در آن انارچوچاق تهیه شده بادمجان اضافه کردید امکان داره نیاز به آب انار ترش داشته باشد که بسته به ذائقه شما و شل یا سفت یودن مواد شما دارد که می شود به آن اضافه کرد.
پ . ن گویش های شمالی در همه شهرهای استان گیلان یک جور و یکسان نیست، مردم انزلی به این چاشنی کل کباب و مردم رشت کال کباب می گویند.
Gajamoo 